Главная проблема — споры Bacillus cereus, которые выживают при варке и потом спокойно размножаются в остывших макаронах при комнатной температуре. Повторный разогрев убивает сами бактерии, но не токсин, который они успели наработать.
Токсин термостоек и даёт быстрое отравление: тошноту и рвоту через пару часов после еды. Риск резко растёт, если кастрюля простояла на плите всю ночь или макароны остывали медленно и долго.
Безопаснее охладить их быстро, убрать в холодильник в течение часа и съесть за сутки, а разогревать один раз и до горячего по всей толще.
30 Октября, Леонид Муравлёв